甲基乙二醛是广泛分布的邻二羰基化合物，被广泛应用作化工原料、杀虫剂、沉淀剂等。同时，这两种分子还是广泛存在于环境中的诱变剂，从食物、饮料以及烟草中人们都可以摄入相当量的GO和MGO。关于这种分子在生理方面作用的研究也已经开展了数十年。许多实验证实，MGO是可伴随一系列非酶促反应，产生于正常细胞代谢过程中的人体内源性化合物，其产生途径包括Maillard反应的伴随反应，糖的自发氧化，DNA氧化反应，多不饱和脂肪酸的过氧化以及紫外损伤等。人体中血红细胞每天可以产生125μM的MGO。由于具有两个高活性的羰基亲电中心，这种分子能很容易地与具有亲核基团的人体内分子反应，典型的例子就是与DNA、RNA当中的核碱基和蛋白质当中的碱性残基反应。主要的刺激性影响：在皮肤上面:刺激皮肤和粘膜。在眼睛上面:刺激的影响致敏作用：没有已知的敏化作用。
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